Plongez au cœur de la richesse gastronomique portugaise avec la Tripas à moda do Porto, un mets traditionnel qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Cette recette, bien que simple dans ses fondements, exige attention et amour pour atteindre le summum du goût.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille : Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant toute une nuit pour les réhydrater.
Étape 2
Le jour même, commencez par nettoyer les tripes à l’eau froide. Ensuite, faites-les blanchir durant 5 minutes dans une eau bouillante salée puis égouttez-les.
Étape 3
Dans votre cocotte, mettez un filet d’huile d’olive et ajoutez y les oignons préalablement émincés. L’éminçage implique de couper finement vos oignons en petits morceaux.
Étape 4
Épluchez et coupez les carottes en rondelles puis incorporez-les aux oignons. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée.
Étape 5
Ajoutez ensuite l’ail haché, les morceaux de saucisse fumée coupés en rondelles, le lard coupé en dés et le pied de porc. Saisissez le tout quelques instants.
Étape 6
Déglaçage : Versez un peu d’eau dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson qui vont enrichir votre plat d’une saveur profonde.
Étape 7
Incorporez les tomates pelées concassées avec leur jus ainsi qu’une feuille de laurier piquée avec quelques clous de girofle.
Étape 8
Mijotage : Ajoutez ensuite les tripes et laissez mijoter gentiment pendant environ 2 heures sur feu doux. Un mijotage est une cuisson longue à température basse permettant aux aliments d’exprimer tous leurs arômes.
Étape 9
À mi-cuisson, rajoutez les haricots préalablement trempés après avoir vérifié leur cuisson : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Étape 10
Assaisonnement : Goûtez régulièrement votre plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre Tripas à moda do Porto, n’hésitez pas à utiliser des produits frais et si possible locaux. De plus, associez ce plat copieux à une période automnale ou hivernale pour profiter pleinement de ses vertus réchauffantes.
Vin Rouge Portugais
Dão ou Douro, sont des appellations idéales pour accompagner ce plat riche en saveurs. Leur structure tannique s’accorde parfaitement avec la texture généreuse des tripes.
L’info en plus
Cette spécialité tire son origine dans l’histoire même du Portugal. Découlant d’une légende urbaine liée à l’approvisionnement des navires lors des grandes découvertes, elle est aujourd’hui un symbole de partage et convivialité dans la région nord du pays.
