Découvrez la quintessence de la cuisine portugaise avec le Bacalhau à Gomes de Sá, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles et éveillera tous vos sens. Suivez les étapes attentivement et laissez-vous porter par les arômes envoûtants de ce plat typique.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage: commencez par dessaler la morue en la plaçant dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Cuisson de la morue: dans une casserole, couvrez la morue d’eau froide, portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant environ 20 minutes. Une fois cuite, effeuillez-la tout en ôtant peau et arêtes.
Étape 3
Cuisson des pommes de terre: épluchez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 4
Préparation des oignons: émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Finition du plat: dans un plat allant au four, alternez couches de morue effeuillée, rondelles de pommes de terre et oignons. Assaisonnez le tout selon votre goût.
Étape 6
Finalisation: préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis enfournez votre préparation pour environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour renforcer les saveurs, n’hésitez pas à ajouter un peu d’ail haché aux oignons lors de leur cuisson.
Accords mets vins
Vinho Verde, caractÉristique du nord du Portugal, est un choix parfait pour accompagner votre Bacalhau à Gomes de Sá grâce à sa fraîcheur et ses notes légèrement acidulées.
L’info en plus
Origine culinaire: le Bacalhau à Gomes de Sá tire son nom d’un riche marchand portugais du XIXe siècle. Ce plat reflète l’amour des Portugais pour la morue séchée souvent surnommée ‘l’ami fidèle’.
Présentation du plat
Servez chaud directement dans le plat allant au four ou bien dans des assiettes individuelles préchauffées. Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers, parsemez généreusement de persil haché frais et disposez quelques olives noires pour sublimer votre présentation.
