La cardamome noire, épice exquise aux notes fumées, alliée à la douceur du panais, apporte une touche d’originalité à l’entrecôte de bœuf. Cette recette va réveiller vos papilles et vous offrir un voyage gustatif inoubliable.
20 minutes
10 minutes pour le boeuf, 25 minutes pour les panais rôtis
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner les entrecôtes: frottez les pièces de bœuf avec des gousses de cardamome écrasées. Salez et poivrez généreusement chaque entrecôte.
Étape 2
Cuire le boeuf: dans une poêle chaude huilée ou une sauteuse, saisissez les entrecôtes 3-5 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Réservez-les au chaud.
Étape 3
Préparer les panais: épluchez et coupez les panais en batonnets. Disposez-les sur une plaque de cuisson arrosée d’huile d’olive. Assaisonnez et enfournez environ 25 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour développer davantage les arômes de la cardamome noire, faites-la légèrement chauffer dans une poêle avant de l’écraser et de l’utiliser pour l’assaisonnement.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge corsé comme un Pessac-Léognan ou un Saint-Émilion Grand Cru qui possède assez de caractère pour se marier avec la force aromatique de la cardamome noire.
L’info en plus
L’entrecôte est un morceau tendre et savoureux pris dans la partie haute du contre-filet. La présence subtile mais affirmée de la cardamome noire lui confère un parfum intense qui contraste merveilleusement avec le goût sucré des panais rôtis.
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Présentation du plat
Servez l’entrecôte tranchée finement avec ses panais dorés sur assiettes préchauffées. Ajoutez un trait d’huile d’olive vierge extra et quelques cristaux de fleur de sel sur le boeuf pour rehausser le plat avant dégustation.
